2019-03-27
新(xīn)鮮牛奶冷卻後在表面便結成一層皮,蒙語叫“烏如莫”,漢語叫奶皮子。取出奶皮子晾曬,水乳分(fēn)離,再用(yòng)文(wén)火加熱,陸續将析出的乳水舀出,把剩下部分(fēn)熬到一定程度,盛入模子晾曬,即成“ 額吉格”,呈深黃色,味稍酸,狀如奶豆腐。奶豆腐,又(yòu)稱乳酪,蒙古語稱“胡如塔”。
其制法是将提取“朱和”剩下的凝結乳倒入鍋内煮沸,再加入少量酸奶,像鹵水點豆腐析出乳水,用(yòng)笊籬把奶塊撈出,放在白布巾上包好,再用(yòng)木(mù)闆擠壓,直到把水擠盡,再用(yòng)模子成型,半天後取出晾幹,即是奶豆腐。它是牧民(mín)一年四季不可(kě)缺少的奶食品。将制奶豆腐和額吉格時析出的乳清收集起來,盛入容器,放在暖炕上發酵,成為(wèi)“愛日格”。放置期間,每天加一次少量鮮奶攪拌,愛日格上面形成一層奶沫,取出後可(kě)用(yòng)來泡炒米、米飯食用(yòng)。猶如“朱和”而稍有(yǒu)酸味。奶沫下面的部分(fēn)稱“查嘎”,是制奶酒的原料,發酵久了的查,極酸,牧民(mín)用(yòng)以作(zuò)米粥、面湯的佐料。把查嘎用(yòng)鍋靠幹水分(fēn),制成固體(tǐ)狀酸奶,稱“阿嘎如勒”,對腸胃消化不良等症有(yǒu)奇效.
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